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マドレーヌ

久しぶりのマドレーヌはいつもの本のレシピで。
レモンがいい~香り(^^)♪

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何故か生地がきれいじゃないし、模様もあまり出てないしおへそ具合もイマイチ。
焼成までレシピ通りで美味しく出来たけど、表面が美しくないのは寂しい。
次は卵をとくところから空気を含めないようにして、型に入れてからも冷蔵庫で休ませてみよう。

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前回は200度でカリっと焼いたけど、やっぱりレシピ通り180度で丁度よいみたい。
3点セットでしっかり予熱&焼成。周りはサックリしていてふわっと柔らかな出来上がり。
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マドレーヌ

以前に何度も焼いたマドレーヌが食べたくなって。
今朝のグリーンスムージーに使ったメローゴールドの皮をレモンの皮のかわりに投入。
いい感じに焼けた!

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お気に入りの型渡部和泉さんのレシピで、焼成は200度設定12分間でぴったり。
出来立ては外側がかりっとしてすごく美味しい。

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お腹もぽっこり。
手早くできて可愛くて美味しいというパーフェクトなおやつ!


フィナンシェ2種

『フィナンシェ』
レシピ: 本「フランスのお菓子大好き!」


本当は先週送りたかったお菓子。
軽くて美味しい、送りやすい、に当てはまるレシピをいくつも見比べて決定。


一つ目はコーヒー味。
お気に入りのシェル型で。
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もうひとつ、アールグレーを頑張って細かくすって。
IMGP0744.jpg


やっぱりフィナンシェって美味しいよね~♪
カリッとした外側とやわらかい内側のコントラストが特に好き。
かなりたまっていた卵白も一気に消費!それでもたくさん作ったので足りなくなって、
おかげで卵黄消費の為に次の記事の副産物も^^



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マドレーヌ

『マドレーヌ』
レシピ: 本「おいしい焼き菓子のレシピ


ど~しても焼き菓子が作りたく&食べたくなって、晩の肉じゃがを作り終えた後に
仕込んだ。次のお仕事がスタートしてちょうど1週間。まだ元気があるみたい。


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おヘソもぷっくり^^
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久しぶりのマドレーヌ、とても小さくてかわいく見えた。
こういう時はシンプルなお菓子に感謝☆



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フィナンシェ

『フィナンシェ』    3回目
レシピ:        本「Myアニバーサリーの本」
自己評価:      4.5 /5


いつでも食べたいお気に入り菓子のフィナンシェ。
そろそろ消費したい卵白が150g程たまっていたので、レシピのちょうど
半分の量で作りました。

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フィナンシェは高温でいいのに、昨日の失敗のせいか温度を低く設定してしまって
おへそが出なかった。でもやっぱり美味しい♪
ジャムを埋めたりしてみたいけど、失敗を恐れて今回はなんとなく断念。。
この量でバトー型10個+ミラソン4個。
やっぱり焼きたては最高~~☆




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フィナンシェ

『フィナンシェ』    2回目

レシピ:        本「おいしい!生地

自己評価:      4.5 /5

 

卵白さんを使ってあげないといけなかったし、なんとなく食べたかったので

久しぶりに作ってみた。

レシピ通り作って、このマドレーヌ型ミラソン2個+舟型6個分の量。

 

今回はバターの焦がし具合がなかなか上手く行った(^^)

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外側がキレイにカリカリ!っと焼けてすごく美味しかった!

中はふわ~ん♪

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出来立てをカレと二人でパクパク。半分くらいすぐに胃袋に収まってしまった(^^;)

こういうお菓子って1日たってからが美味しいと思っていたけど、焼きたて最高!

冷めてくるとべたつくし、甘みを強く感じる気がする。そういうお菓子なのかな?

でもとにかく、美味しい~♪

  

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一週間ぶり手作り

『マドレーヌ』         8回目

レシピ         本「おいしい焼き菓子のレシピ

自己評価       4 /5

 

やった♪1週間ぶりにやっとお菓子をつくれた。

土日しか自宅で過ごせない生活になってしまったので、平日は昼休みに他の方の

ブログを見て楽しませていただいています。

とにかく自炊が一切できないのが辛いですねー。

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今日はゆっくり自宅で休み、夕方カレが買出しに行ってるうちにお米を炊き

お味噌汁をつくり、マドchanの生地を仕込み。買ってきてもらったレモンの皮を

すって投入。発酵バターを合わせて冷蔵庫へ。食事の間十分寝かせて焼きました。

 

今日のレモンは広島産で、とてもちっちゃかった。収穫後は農薬をつかっていないそう。

すこし凸凹もあったり。輸入レモンの方が大きくて皮も綺麗だけど、やっぱり安全

重視でしょうか?今日のレモンは、皮も柔らかくてすりやすかったような。 

 

マドレーヌ x2

『マドレーヌ』    7回目

レシピ:       本「おいしい焼き菓子のレシピ

自己評価:     3.5 /5

 

姉家族のディズニーランドの帰路用にお菓子をつくる事にしました♪

時間をずらしてマドレーヌを2回連続!

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↑これは1回目のお写真。

レモンの皮がちょっと足りなくて、その分果汁を足してみた。普段は果汁は加えません。

1時間くらいは寝かせたんだけど、おへそもあんまり出てないし、レシピ通りに

12分焼いてしまって、こんがり&パサついたぽい。

やっぱり果汁は入れちゃ駄目って事か。

うちのオーブンは小さいので、小さい焼き菓子だと表面に熱が強く当たりすぎる

のかも?と思いつく。

今度、天板重ね&アルミホイルかぶせて焼いてみようかな?

 

2回目。

IMGP2687.jpg

レモン買ってきましたよ♪

果汁は無しで、10分焼成。おへそもまあまあ出た。

綺麗に成功してない最近にしては、比較的好く出来たかな。

パサつきもなかった様子。

やっぱり香りづけには皮だよねー。 

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2日目・3日目が一番の食べごろです♪

作った翌日の夕方にねーちゃんに渡した☆

 

寝かせ不足だと・・・

『マドレーヌ』:        6回目

レシピ:            本「おいしい焼き菓子のレシピ

自己評価:          3.5 /5

 

今日はロールケーキとあと1品、卵1個で出来るお菓子を何か作ろうと思って

昼間に出しておいた卵が使われずに夜まで。。

冷蔵庫にしまいなおすのも気分悪いので、我が家の定番マドレーヌを焼きました♪

もう夜遅かったので早く済ませたくて、寝かす時間を大幅カット。1時間寝かすところ、

20分くらいで冷蔵庫から出してしまった。一応冷えはしたから。。。と実験半分、

焼いてみてしまいました。

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左端の二つはちょっと生地入れすぎ。予熱と焼成はいつも通りなので、

やっぱり寝かし足りなかったせいかなぁ? 全体にコンガリ焼き色がつきすぎな

気がします。容器にしまって明日になると、多分しっとりしておいしくなるけど、

直後に食べると表面がちょっとサクサク。おへそも綺麗に出ていません。

やっぱり1時間寝かす、ってレシピにあったら厳守です。

香りはとってもいい~♪

 

卵白のお菓子

『フィナンシエ』:     初制作

レシピ:          本「おいしい!生地

自己評価:        4 /5

 

紅茶のサブレカスタードクリームでは卵黄だけを使用したので、

卵白は冷凍してとってありました。きめ細かに泡立てたい時は、一部が

シャリシャリ凍っているくらいの卵白が良いとな。

確かに、生クリームかと思うような泡立ちでした。

実はフィナンシエ、初めて食べました♪

よく洋菓子屋さんに、マドレーヌと並んでうっているヤツですね。お菓子の本で

存在を知るまで、目にも留まった事がなかった(^^;

でも卵白のお菓子としては代表格なんですね~。他にはマカロンやダックワース

でしょうか。スタバの桜マカロン大好き

 

とにかく、本によると”ふちはカリッ、中はふっくら””生地の外側と内側の食感の

違いがはっきりとしたおいしさ”を楽しむという事なので、多分成功(^^)

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卵黄が入ってないとこういう味か、なるほどな~とお勉強になりました。

バターの焦がし具合、ナッツの種類や混ぜ込むものなどで、アレンジの

幅が広いお菓子みたいですね。売り場の一個ずつ入ってるのは、全部金塊型

で同じに見えるので、意外です。

私はまだ金塊型を入手していないので、お気に入りのマドレーヌのシェル型で

焼きました。かわいい一口サイズ♪

☆改善点☆

このフィナンシエは、もすこしバターを焦がしてもよかったかも。

次回はもっとお砂糖控えめで。

 

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anko

Author:anko
197x年生まれ、東京在住。2007年1月手作りに目覚める。

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