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桜で和パウンド

『桜の純白パウンド』


前回この本のレシピで作った卵白のパウンドケーキが好評だった^^
「いつもより、時間が経ってもしっとり、ふんわりで美味しかった!また同じの出来る?」
なーんて言ってくれるから、連続で。卵白も使ってしまわないといけないし。


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丸っこい焼き上がりに満足^^
今回は、京都で買ってきた桜の花の塩漬けを早速使おうと、軽く塩抜きして
刻んで混ぜ込んでみた。これに塩分があるので、無塩バターに塩は入れずに。
アルミの小さい型で、170度50分、ホイルで包んで5分焼成。


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前回の梅ペーストも良かったけど、これも普通に成功^^
焼きあがった時、甘じょっぱそう~な香りがした。
桜の量は感覚で適当に入れてみたけど、味が丁度良くてほっ。



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純白パウンド

『梅干の純白パウンド』
レシピ: 本「塩スイーツ


週末の旅行のおやつ♪


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久々登場のアルミ型で小さめに。コレすごく美味しい!
普通の梅干がこんなに甘酸っぱく美味しい梅ペーストになるとは、実際味見を
するまで半信半疑だった。それを卵黄を使わない白い生地に散らして焼くレシピ。
無塩バターにゲランドの塩を3g入れて有塩バターの代わりに。
じっくり50分焼いたけど、トップの割れ目が乾いてなかったので温度をあげてプラス5分。


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明日はもっと美味しくなるんだろうな~。



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フィナンシェ2種

『フィナンシェ』
レシピ: 本「フランスのお菓子大好き!」


本当は先週送りたかったお菓子。
軽くて美味しい、送りやすい、に当てはまるレシピをいくつも見比べて決定。


一つ目はコーヒー味。
お気に入りのシェル型で。
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もうひとつ、アールグレーを頑張って細かくすって。
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やっぱりフィナンシェって美味しいよね~♪
カリッとした外側とやわらかい内側のコントラストが特に好き。
かなりたまっていた卵白も一気に消費!それでもたくさん作ったので足りなくなって、
おかげで卵黄消費の為に次の記事の副産物も^^



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ダックワース

『ダックワース』
レシピ: 本「おいしい焼き菓子のレシピ


なにこれっっ?
お・い・しーーー♪(笑


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こないだのはやっぱりちょっと失敗だったという事かな^^;
中のネチッとした部分と、外側のふわしゃく!の食感と香ばしさが
食べてびっくりの美味しさ♪
なのにお手軽に出来るし、お砂糖が少ない分、マカロンよりも好きかも。


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サンドしたのはDEAN & DELUCAのヘーゼルナッツクリーム。
カレもとても気に入っている美味しいクリームで、食パンに塗ると絶品☆
ダコワーズの生地の美味しさを味わうためには、何もサンドしない方がよかったかも。



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初ダコワーズ

『アール・グレイのダコワーズ』
レシピ: 本「フランスのお菓子大好き!」


アールグレー風味のお菓子が食べたくて、初めてのダコワーズはこのレシピで。

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スプーンで入れてもいいんじゃ?と思ったけど、練習も必要なので搾り出し。
量のバランスが悪くて最後の一つがとても小さくなってしまった^^;
搾り出すと小山が3つ出来てかわいらしい成型になるから、やっぱり必要だな~
と思った。風味が良くて味には満足。
紅茶の葉はポリ袋+麺棒でやった方が良いかも。普段のフープロだと大きすぎるのか
あまり粉砕できなかったので。
一つだけ、中に空洞が開いたのがあるんだけど、これは果たして成功・・・?


卵白貯金もたっぷりだから、もう少し消費したいなあ。



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フィナンシェ

『フィナンシェ』    3回目
レシピ:        本「Myアニバーサリーの本」
自己評価:      4.5 /5


いつでも食べたいお気に入り菓子のフィナンシェ。
そろそろ消費したい卵白が150g程たまっていたので、レシピのちょうど
半分の量で作りました。

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フィナンシェは高温でいいのに、昨日の失敗のせいか温度を低く設定してしまって
おへそが出なかった。でもやっぱり美味しい♪
ジャムを埋めたりしてみたいけど、失敗を恐れて今回はなんとなく断念。。
この量でバトー型10個+ミラソン4個。
やっぱり焼きたては最高~~☆




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フィナンシェ

『フィナンシェ』    2回目

レシピ:        本「おいしい!生地

自己評価:      4.5 /5

 

卵白さんを使ってあげないといけなかったし、なんとなく食べたかったので

久しぶりに作ってみた。

レシピ通り作って、このマドレーヌ型ミラソン2個+舟型6個分の量。

 

今回はバターの焦がし具合がなかなか上手く行った(^^)

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外側がキレイにカリカリ!っと焼けてすごく美味しかった!

中はふわ~ん♪

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出来立てをカレと二人でパクパク。半分くらいすぐに胃袋に収まってしまった(^^;)

こういうお菓子って1日たってからが美味しいと思っていたけど、焼きたて最高!

冷めてくるとべたつくし、甘みを強く感じる気がする。そういうお菓子なのかな?

でもとにかく、美味しい~♪

  

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ガトー・オー・フィーグ

『ガトー・オー・フィーグ』   初制作

レシピ:            本「フランス 地方のやさしい焼き菓子

自己評価:          3.5 /5

 

いちじく初使用。せっかくの手作り、季節の食材を使いたいもんね。

でも今回はドライで。出張先のスーパーで白イチジクのドライを見つけて

その気になりました。今度はフレッシュのタルトとか作ってみたいなぁ。

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うちではイマイチの評判でした。。

ドライいちじくそのものが好物!って言う方には喜んでもらえそう(^^;)

ankoはフレッシュの方が好きぽい。

もっとサクサクした出来上がりを想像していたんだけど、冷めても柔らかくて

フワっとした歯ごたえです。

 

いちじく、刻むのはフープロでやったんだけど、べたついて扱いずらかった~。

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一緒にカシスも購入。次のスコーン用かな。

白いちじくと、黒いちじく、味とかどう違うんでしょうね?

 

レシピでは「ヘーゼルナッツパウダー(またはアーモンドパウダー)」と

あるのだけれど、やっぱりヘーゼルナッツの方が合うのかも。

卵白を泡立てる時、ハンドミキサーのコードで、計量したヘーゼルナッツパウダー

を入れておいた器をひっかけてしまって、、、(涙) 少ししか購入しておかなかった

から、アーモンドで作りました。

黙々とメレンゲをつくる私の横で、カレがキッチン床のお掃除をしてくれました。

ごめんね~(><)

 

これも卵白だけでつくる、しかもバターも油も入っていないヘルシーなお菓子♪

アッという間に出来ちゃうし、味と食感さえ気に入れば、軽くて食べやすいおやつです。

・・・ん(?!)

 

(9月23日)

1週間冷蔵庫に入れておいたのをつまむと、ぜんぜん固くなってなくて、

ふわふわ!しかも味がなじんだみたいで、とっても美味しかったです(^^)

やっぱりこれいいかも。

  

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クルーゾワ

『クルーゾワ』    初制作

レシピ:        本「フランス 地方のやさしい焼き菓子

自己評価:      4.5 /5

 

この本の表紙を飾るお菓子。

どんなレシピを紹介している本なのかがよく伝わる写真です。

ちょっとマネしてみた。ほんのちょっとネ・・・

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ヘーゼルナッツ初使用。

独特の香り。これってヘーゼルナッツの香りだったのかぁ。

中はふんわり&しっとり、最初噛む時はモッチリしてます。

そして外側のサクサクがGOOD!

 

レシピ通りのお砂糖の量を使うのが躊躇されたので、15グラムも減らして

85グラムで作りました。

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ちょっと心配だったけど、なかなか美味しく出来てほっとした。

 

卵は卵白しか使わないので、たまった卵白を消費したい時に最適。

今朝は卵を切らしていて、冷凍卵白を消費する最高のチャンスでした♪

これも素朴で優しいお菓子(^^)

  

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卵白のお菓子

『フィナンシエ』:     初制作

レシピ:          本「おいしい!生地

自己評価:        4 /5

 

紅茶のサブレカスタードクリームでは卵黄だけを使用したので、

卵白は冷凍してとってありました。きめ細かに泡立てたい時は、一部が

シャリシャリ凍っているくらいの卵白が良いとな。

確かに、生クリームかと思うような泡立ちでした。

実はフィナンシエ、初めて食べました♪

よく洋菓子屋さんに、マドレーヌと並んでうっているヤツですね。お菓子の本で

存在を知るまで、目にも留まった事がなかった(^^;

でも卵白のお菓子としては代表格なんですね~。他にはマカロンやダックワース

でしょうか。スタバの桜マカロン大好き

 

とにかく、本によると”ふちはカリッ、中はふっくら””生地の外側と内側の食感の

違いがはっきりとしたおいしさ”を楽しむという事なので、多分成功(^^)

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卵黄が入ってないとこういう味か、なるほどな~とお勉強になりました。

バターの焦がし具合、ナッツの種類や混ぜ込むものなどで、アレンジの

幅が広いお菓子みたいですね。売り場の一個ずつ入ってるのは、全部金塊型

で同じに見えるので、意外です。

私はまだ金塊型を入手していないので、お気に入りのマドレーヌのシェル型で

焼きました。かわいい一口サイズ♪

☆改善点☆

このフィナンシエは、もすこしバターを焦がしてもよかったかも。

次回はもっとお砂糖控えめで。

 

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anko

Author:anko
197x年生まれ、東京在住。2007年1月手作りに目覚める。

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