バナナの酸化実験
バナナを使った御菓子やパン、とてもポピュラーですね♪
生で冷たい御菓子に入れるのもよし、焼いて甘酸っぱい香りを楽しむもよし、
甘くて薫り高い美味しいフルーツです。
つきものなのが、切ったりつぶしたりした時の酸化による色の変化。
放置するとすぐに黒ずんでしまい、御菓子やパンの見た目を悪くします。
レモン汁の抗酸化作用とお砂糖の保存効果、どちらが勝つか検証してみました。
★同時につぶしたバナナを4分割。 左上：グラニュー糖 / 右上：ポッカ100レモン
左下：絞りたてレモン汁 / 右下：そのまま
★まぶしてから30分経過
★結果発表★
順位は �＼弦覆雖▲櫂奪�１００��グラニュー糖 の順で色が保たれていました。
前にポッカ100で黒ずんだ時は、まぶすタイミングが遅かったのか、開封からしばらく
経っていたのが原因じゃないかと思う。
さて、私はお砂糖を選択したいかな〜と思います。
生絞り漬けはかなりバナナがすっぱくなるし、ポッカ100もすっぱくなるけど、こちらは
加えて、何故かしょっぱさを強く感じました。表示成分見ると生絞りと変わらないみたい
なんだけど、私はこれの”臭い”が気になっちゃいます。
お砂糖は元々の分量内をまぶせば余分な甘みは加わらないし、お砂糖漬けで
とろ〜んといい感じになって、甘みが引き出された気がしました。
（科学的根拠無し）
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