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カヌレ2回目

C’est tres ravissant!
美しく美味しい~。2度目も同じレシピで作りました。失敗知らず。

IMGP0805.jpg

前回と違うのは、生地に混ぜる段階で牛乳がより熱い状態だったこと。
寝かせた時間は42時間。
焼成はステンレス天板+銅板セットに保温用のピザストーン。
MAXの250度で20分間予熱。空焼きして冷ました後にバターを塗って冷やしておいた型に、優しく混ぜて濾した生地を注ぐところは前回同様。
焼成時間は、前半は250度で30分の後220度に下げて、今回は30分間(前回マイナス5分)。

IMGP0777.jpg

焼成開始直後、次の仕事の打ち合わせに気をとられて、焼成開始から何分くらいで生地が上がったか見そびれた。。
が、14分時点で見た限りでは、ほとんどムラなく揃って持ち上がってグツグツ。やはり奥列の真ん中と中央列の左端が先頭きっている模様。残り2分で全て元鞘に収まる。カラメルの苦みのあるカリカリとコゲは紙一重。絶妙に美味しく焼きたい!

焼きたては外側がガリガリ・中がねちょっとしている。翌日まで置くと外側ガリガリが固めのネチっとになり、中はす?が入ったようになって丁度よくなる。
食べごろは焼成直後から6時間程度と思っていたけど、翌日が良い。
IMGP0815.jpg

前回より改善できた。これならもっと自信をもってプレゼントできそう。

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197x年生まれ、東京在住。2007年1月手作りに目覚める。

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